పుట్టగొడుగులను వండే ముందు సూర్యకాంతిలో ఉంచితే ఆరోగ్యానికి కలిగే అద్భుత ప్రయోజనాలు| Why You Should Leave Mushrooms in the Sun Before Cooking: Surprising Health Benefits

పుట్టగొడుగులు లేదా మష్రూమ్స్ మన ఆహారంలో రుచికరమైనవి మాత్రమే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేసే ఆహార పదార్థాలు. ఇవి విటమిన్ డీ, ప్రోటీన్, ఫైబర్, యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ఖనిజాలు వంటి అనేక పోషకాలు సమృద్ధిగా కలిగి ఉంటాయి. అయితే, ఈ పుట్టగొడుగులను మార్కెట్‌ నుంచి తీసుకువచ్చిన వెంటనే లేదా ఫ్రిజ్ నుంచి తీసి నేరుగా వండడం వల్ల వాటిలోని పోషక విలువలు పూర్తిగా అందవు. ముఖ్యంగా విటమిన్ డీని ఎక్కువగా పొందాలంటే, వండే ముందు కొంతసేపు సూర్యకాంతిలో ఉంచడం చాలా అవసరం.

పుట్టగొడుగుల్లో “ఎర్గోస్టెరాల్” అనే పదార్థం ఉంటుంది. ఇది సూర్యకాంతిలో ఉన్న UVB కిరణాల ప్రభావంతో విటమిన్ డీ2గా మారుతుంది. పరిశోధనల ప్రకారం, పుట్టగొడుగులను సుమారు 15 నుంచి 30 నిమిషాలు ఉదయం 10 గంటల నుంచి మధ్యాహ్నం 2 గంటల మధ్యలో నేరుగా సూర్యకాంతిలో ఉంచితే వాటిలోని విటమిన్ డీ2 స్థాయిలు గణనీయంగా పెరుగుతాయి. ఇలా ఎండబెట్టిన 100 గ్రాముల పుట్టగొడుగుల్లో సుమారు 10–15 మైక్రోగ్రాముల విటమిన్ డీ2 లభిస్తుంది, ఇది మన రోజువారీ అవసరంలో సగం వరకు పూర్తి చేస్తుంది.

విటమిన్ డీ శరీరానికి ఎంతో అవసరం. ఇది ఎముకలను బలంగా ఉంచడమే కాకుండా, రోగనిరోధక శక్తిని పెంచుతుంది, మెదడు ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరుస్తుంది, కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను నియంత్రించడంలో సహాయపడుతుంది. అలాగే, పుట్టగొడుగుల్లో ఉండే ఇతర పోషకాలు — బి విటమిన్లు, సెలెనియం, పొటాషియం, ఫాస్ఫరస్, కాపర్, జింక్ వంటి ఖనిజాలు — కూడా ఆరోగ్యానికి మేలు చేస్తాయి. ఇవి బరువును నియంత్రించడంలో, పేగు ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో, రక్తపోటు తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి.

పుట్టగొడుగులను సరిగా ఎండబెట్టే విధానం కూడా చాలా ముఖ్యం. వీటిని ముక్కలుగా కోసి, బ్రౌన్ వైపు పైకి ఉండేలా నేరుగా సూర్యకాంతిలో 30–60 నిమిషాలు ఉంచాలి. ఎండబెట్టిన వెంటనే వండడం వల్ల విటమిన్ డీ2 ఎక్కువగా శరీరానికి అందుతుంది. పాత పద్ధతిలో, ఫ్రిజ్ నుంచి నేరుగా తీసి వండితే లేదా కాంతికి దూరంగా నిల్వచేస్తే విటమిన్ డీ మార్పిడి జరగదు. అందువల్ల, ఎండబెట్టే ప్రక్రియను తప్పనిసరిగా పాటించాలి.

పుట్టగొడుగులను ఎండబెట్టడం వల్ల కలిగే ఇతర ప్రయోజనాలు కూడా ఉన్నాయి. ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగుల్లో ఫినాలిక్ పదార్థాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు పెరుగుతాయని పరిశోధనల్లో తేలింది. ఇవి శరీరాన్ని ఫ్రీ రాడికల్స్ నుంచి రక్షిస్తాయి, క్యాన్సర్ వంటి వ్యాధుల ప్రమాదాన్ని తగ్గించడంలో సహాయపడతాయి.

పుట్టగొడుగుల్లోని పోషక విలువలు వండే విధానాన్ని బట్టి మారుతాయి. ఎక్కువ వేడి నీటిలో ఉడికిస్తే వాటిలోని కొన్ని పోషకాలు నీటిలో కలిసిపోతాయి. కానీ, తక్కువ వేడి లేదా వేయించి వాడితే పోషకాలు ఎక్కువగా నిల్వ ఉంటాయి. ముఖ్యంగా, ఎండబెట్టిన పుట్టగొడుగులను వండితే విటమిన్ డీ2 ఎక్కువగా అందుతుంది34.

ఇవి తక్కువ కేలరీలు కలిగి ఉండటంతో బరువు తగ్గాలనుకునేవారికి మంచి ఆహారం. అలాగే, ఫైబర్ అధికంగా ఉండటంతో జీర్ణవ్యవస్థకు మేలు చేస్తుంది. రోగనిరోధక శక్తిని పెంచే సెలెనియం, జింక్, విటమిన్ బి6 వంటి పోషకాలు పుట్టగొడుగుల్లో అధికంగా ఉంటాయి.

మొత్తంగా, పుట్టగొడుగులను వండే ముందు కొంతసేపు సూర్యకాంతిలో ఉంచడం ద్వారా వాటిలోని విటమిన్ డీ2ను గణనీయంగా పెంచుకోవచ్చు. ఇది ఎముకల ఆరోగ్యం, రోగనిరోధక శక్తి, మెదడు ఆరోగ్యం, బరువు నియంత్రణ, హృదయ ఆరోగ్యం వంటి అనేక ప్రయోజనాలను అందిస్తుంది. అయితే, ఎవరైనా ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారు, ప్రత్యేకమైన ఆహార నియమాలు పాటిస్తున్నవారు తమ వైద్యులను సంప్రదించి మాత్రమే ఈ మార్పులు చేసుకోవడం ఉత్తమం.