మొలకలు: పచ్చివా, ఉడికించినవా?
మొలకలు (Sprouts) పోషకాలతో నిండిన ఒక అద్భుతమైన ఆహారం. వీటిని ఆరోగ్య స్పృహ ఉన్న చాలా మంది తమ ఆహారంలో చేర్చుకుంటారు. ప్రోటీన్లు, ఫైబర్, విటమిన్లు మరియు ఖనిజాలు సమృద్ధిగా ఉండే మొలకలు అనేక ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను అందిస్తాయి. అయితే, మొలకలను పచ్చిగా తినడం మంచిదా లేదా ఉడికించి తినడం మంచిదా అనే సందేహం చాలా మందికి ఉంటుంది. ఈ వ్యాసంలో, మొలకలను పచ్చిగా తినడం, ఉడికించి తినడం వల్ల కలిగే ప్రయోజనాలు మరియు తీసుకోవాల్సిన జాగ్రత్తలను వివరంగా తెలుసుకుందాం.
మొలకలు ఎందుకు ఆరోగ్యకరమైనవి?
గింజలు, పప్పులు మొలకెత్తినప్పుడు, వాటిలోని పోషక విలువలు గణనీయంగా పెరుగుతాయి. సంక్లిష్ట కార్బోహైడ్రేట్లు సరళమైన చక్కెరలుగా విచ్ఛిన్నమవుతాయి, ప్రోటీన్లు అమైనో ఆమ్లాలుగా మారుతాయి మరియు విటమిన్లు (ముఖ్యంగా విటమిన్ సి, బి) మరియు యాంటీఆక్సిడెంట్లు పెరుగుతాయి. మొలకెత్తిన తర్వాత జీర్ణ ఎంజైమ్లు కూడా ఉత్పత్తి అవుతాయి, ఇది జీర్ణక్రియను సులభతరం చేస్తుంది.
పచ్చి మొలకలు తినడం వల్ల ప్రయోజనాలు:
- గరిష్ట పోషకాలు: పచ్చి మొలకలలో పోషకాలు, విటమిన్లు (ముఖ్యంగా వేడికి నశించే విటమిన్ సి) మరియు ఎంజైమ్లు అత్యధిక స్థాయిలో ఉంటాయి. ఉడికించడం వల్ల కొన్ని పోషకాలు మరియు ఎంజైమ్లు నశించిపోతాయి.
- జీర్ణ ఎంజైమ్లు: పచ్చి మొలకలలో ఉండే సహజ ఎంజైమ్లు ఆహారం జీర్ణం కావడానికి సహాయపడతాయి, తద్వారా శరీరానికి ఆహారం నుండి పోషకాలను సమర్థవంతంగా గ్రహించడంలో సహాయపడుతుంది.
- శక్తి మరియు తాజాదనం: పచ్చి మొలకలు జీవశక్తితో నిండి ఉంటాయి, అవి శరీరానికి తక్షణ శక్తిని మరియు తేలికైన అనుభూతిని అందిస్తాయి.
పచ్చి మొలకలు తినడంలో జాగ్రత్తలు:
- బ్యాక్టీరియా ప్రమాదం: మొలకలు పెరిగే తేమ, వెచ్చని వాతావరణం సాల్మొనెల్లా (Salmonella) మరియు ఈ.కోలి (E. coli) వంటి హానికరమైన బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఈ బ్యాక్టీరియా ఫుడ్ పాయిజనింగ్కు కారణం కావచ్చు, ముఖ్యంగా రోగనిరోధక శక్తి తక్కువగా ఉన్నవారికి, గర్భిణులకు, చిన్న పిల్లలకు మరియు వృద్ధులకు ఇది మరింత ప్రమాదకరం.
- నాణ్యత: మొలకలను శుభ్రంగా, పరిశుభ్రమైన వాతావరణంలో తయారు చేయడం మరియు నిల్వ చేయడం చాలా ముఖ్యం.
ఉడికించిన మొలకలు తినడం వల్ల ప్రయోజనాలు:
- బ్యాక్టీరియా నిర్మూలన: మొలకలను ఉడికించడం వల్ల వాటిలోని హానికరమైన బ్యాక్టీరియా నశించిపోతుంది, తద్వారా ఫుడ్ పాయిజనింగ్ ప్రమాదాన్ని తగ్గిస్తుంది.
- జీర్ణక్రియ సులభం: కొంతమందికి పచ్చి మొలకలు జీర్ణం కావడం కష్టంగా ఉండవచ్చు. కొద్దిగా ఉడికించడం వల్ల వాటిని జీర్ణం చేసుకోవడం సులభమవుతుంది.
- వంటలో సులభం: ఉడికించిన మొలకలను వివిధ వంటకాల్లో, కూరల్లో, సలాడ్లలో సులభంగా ఉపయోగించవచ్చు.
ఉడికించిన మొలకలు తినడంలో నష్టాలు:
- పోషకాలు కోల్పోవడం: అధిక వేడి వల్ల విటమిన్ సి వంటి కొన్ని విటమిన్లు మరియు ఎంజైమ్లు కోల్పోవచ్చు. అయితే, ఫైబర్ మరియు ఖనిజాలు ఎక్కువగా ప్రభావితం కావు.
ఎలా తినాలి? నిపుణుల సలహా:
ఆహార భద్రత నిపుణులు మొలకలను సురక్షితంగా తినడానికి ఈ క్రింది సలహాలను ఇస్తున్నారు:
- శుభ్రత: మొలకలను తయారుచేసే ముందు మరియు తర్వాత చేతులు శుభ్రంగా కడుక్కోవాలి.
- మంచిగా కడగాలి: మొలకలను తినే ముందు లేదా వండే ముందు చల్లటి నీటితో బాగా కడగాలి.
- తక్కువ వేడి: పచ్చి మొలకలు తినడం ఇష్టం లేని వారు, వాటిని కొద్దిసేపు ఉడికించడం (ఆవిరి చేయడం లేదా తక్కువసేపు వేయించడం) మంచిది. ఇది బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది, కానీ పోషకాలు పెద్దగా నశించవు.
- ఫ్రిజ్లో నిల్వ: మొలకలను ఫ్రిజ్లో ఉంచాలి మరియు వీలైనంత త్వరగా తినేయాలి.
- గర్భిణులు/రోగనిరోధక శక్తి తక్కువగా ఉన్నవారు: ఈ వర్గాల వారు పచ్చి మొలకలకు దూరంగా ఉండటం మరియు వాటిని ఎప్పుడూ ఉడికించి తినడం సురక్షితం.
ముగింపు:
మొలకలు అత్యంత పోషకమైన ఆహారం అనడంలో సందేహం లేదు. పచ్చిగా తినడం వల్ల గరిష్ట పోషకాలు లభిస్తాయి, అయితే బ్యాక్టీరియా ప్రమాదం ఉంటుంది. ఉడికించి తినడం వల్ల బ్యాక్టీరియా ప్రమాదం తగ్గుతుంది, కానీ కొన్ని పోషకాలు కోల్పోవచ్చు. మీ వ్యక్తిగత ఆరోగ్యం, జీర్ణక్రియ మరియు సురక్షిత ఆహార అలవాట్లను బట్టి మీరు మొలకలను పచ్చిగా లేదా కొద్దిగా ఉడికించి తినవచ్చు. అయితే, ఎల్లప్పుడూ పరిశుభ్రతను పాటించడం మరియు ఏదైనా ఆరోగ్య సమస్యలు ఉన్నవారు జాగ్రత్త వహించడం చాలా ముఖ్యం.
Author
