మనలో చాలా మంది వంట చేసి మిగిలిన చికెన్‌ను ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి మరుసటి రోజు లేదా ఇంకోసారి వేడి చేసి తింటుంటారు. ఇది ఒక సాధారణ అలవాటు. కానీ ఈ చిన్న అలవాటే కొన్నిసార్లు ఆరోగ్యానికి పెద్ద ముప్పుగా మారవచ్చు. శాస్త్రీయంగా చెప్పాలంటే, వండిన చికెన్ గది ఉష్ణోగ్రతలో ఎక్కువ సేపు వదిలేస్తే అందులో బాక్టీరియా వేగంగా పెరుగుతుంది. ముఖ్యంగా రెండు గంటలకు మించి బయట పెట్టిన చికెన్ ప్రమాదకరం అవుతుంది. వాతావరణ ఉష్ణోగ్రత 30 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువగా ఉంటే ఒక గంటలోనే చికెన్ విషపూరితమవుతుంది.
చికెన్‌లో సాల్మోనెల్లా, క్యాంపిలోబాక్టర్, స్టాఫిలోకాక్‌ వంటి ప్రమాదకర బ్యాక్టీరియా పెరగడం చాలా వేగంగా జరుగుతుంది. ఇవి కడుపు సమస్యలు, వాంతులు, డయేరియా, ఆహారవిషబాధలకు కారణమవుతాయి. ఒకసారి వండిన చికెన్‌ను ఫ్రిజ్‌లో పెట్టకుండా ఎక్కువ సేపు బయట వదిలేస్తే ఆహార విషబాధ అవకాశాలు ఎక్కువవుతాయి. అంతేకాదు, కొన్నిసార్లు వాసన, రంగు, రుచి మార్చకపోయినా కూడా బ్యాక్టీరియా పెరిగిపోయి ఉండొచ్చు. కాబట్టి “సందేహం ఉంటే వదిలేయాలి” అనే ఆహార భద్రతా నిబంధనను గుర్తుంచుకోవాలి.
ఫ్రిజ్‌లో చికెన్‌ని ఎప్పటి వరకు ఉంచుకోవచ్చు అన్న ప్రశ్నకు నిపుణుల సమాధానం — మూడు నుండి నాలుగు రోజులు మాత్రమే. అంతకంటే ఎక్కువ రోజులు ఉంచితే అది సురక్షితం కాదు. వండిన చికెన్‌ని వాడిన వెంటనే గది ఉష్ణోగ్రత తగ్గిన తర్వాత ఎయిర్‌టైట్‌ కంటైనర్‌లో పెట్టి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం తప్పనిసరి. ఆహార భద్రత నిపుణులు సూచించిన ప్రకారం 2 గంటలలోపే ఫ్రిజ్‌లో ఉంచడం ద్వారా మాత్రమే అది సురక్షితంగా ఉంటుంది.
మరొక సమస్య ఏమిటంటే — మిగిలిన చికెన్‌ను మళ్లీ వేడిచేసేటప్పుడు సరైన ఉష్ణోగ్రతకు తాకకపోతే బ్యాక్టీరియా చనిపోవడం జరగదు. మైక్రోవేవ్‌లో వేడిచేసేటప్పుడు బయటి భాగాలు వేడిగా ఉన్నా లోపలి మాంసం చల్లగా ఉండే అవకాశం ఉంది. కాబట్టి చికెన్ అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కనీసం 74 డిగ్రీల సెల్సియస్ (165°F) కి చేరాలని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. లేదంటే ఆరోగ్య సమస్యలు తలెత్తే అవకాశాలు ఎక్కువ.
చికెన్‌ని మళ్లీ వేడి చేసిన తర్వాత రుచి కూడా మారిపోతుంది. దీన్ని “warm-over flavor” అని పిలుస్తారు. ఇది ఆక్సిడేషన్ వల్ల మాంసంలో వచ్చే మార్పు. రుచికి ఇది అసౌకర్యాన్ని కలిగించినా ఆరోగ్యానికి మాత్రం నేరుగా హాని చేయదు. కానీ సరైన రీతిలో నిల్వ చేయకపోవడం, మళ్లీ మళ్లీ వేడి చేయడం ఆరోగ్యపరంగా ప్రమాదకరమే.
చికెన్‌ను వండిన తర్వాత పెద్ద ముక్కలుగా కాకుండా చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసి ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే త్వరగా చల్లబడుతుంది. దీని వలన బ్యాక్టీరియా పెరుగుదల తక్కువ అవుతుంది. అలాగే ఫ్రిజ్‌లో ఉంచేటప్పుడు గాజు లేదా ప్లాస్టిక్ ఎయిర్‌టైట్‌ కంటైనర్‌లు వాడడం మంచిది. ఫాయిల్ లేదా కవర్‌తో కప్పినా పూర్తి సీలింగ్‌ అవసరం.
చాలామంది చికెన్‌ని వేడిగా ఉన్నప్పుడు నేరుగా ఫ్రిజ్‌లో పెట్టేస్తారు. ఇది కూడా తప్పు. వేడిగా ఉన్న ఆహారం నేరుగా ఫ్రిజ్‌లో ఉంచితే లోపలి ఉష్ణోగ్రత పెరిగి మిగతా ఆహార పదార్థాలకూ హాని కలిగిస్తుంది. కాబట్టి ముందుగా గది ఉష్ణోగ్రతలో కొంచెం చల్లారిన తర్వాత ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం మంచిది.
మొత్తానికి మిగిలిన చికెన్ తినడంలో ప్రధానంగా గుర్తుంచుకోవాల్సినది — రెండు గంటలలోపే ఫ్రిజ్‌లో పెట్టడం, మూడో నాలుగో రోజుకల్లా వినియోగించేయడం, మళ్లీ వేడిచేసేటప్పుడు సరైన ఉష్ణోగ్రతకు తాకడం. ఈ జాగ్రత్తలు తీసుకుంటే చికెన్ వల్ల కలిగే ప్రమాదాలను నివారించవచ్చు. కానీ నిర్లక్ష్యం చేస్తే అది ఆహార విషబాధలకు దారితీస్తుంది.
అందువల్ల చిన్న అలవాటు పెద్ద సమస్యగా మారకుండా జాగ్రత్త పడాలి. మిగిలిన చికెన్‌ని రక్షణతో ఉపయోగిస్తే రుచికరమైన ఆహారమే కానీ, జాగ్రత్తలు పాటించకపోతే అదే చికెన్ ఆరోగ్యానికి శత్రువుగా మారుతుంది.
Author
