మన సంప్రదాయ వంటల్లో గుడ్డరసం (గులాబారం)కు ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. తీపి వంటల్లోనూ, పండుగల సందర్భాల్లోనూ, ప్రతిరోజు ఇంటి భోజనంలోనూ గుడ్డరసాన్ని వాడుతూ ఉంటారు. ఇది కేవలం రుచికోసం మాత్రమే కాదు, ఆరోగ్యానికి ఎన్నో లాభాలు కలిగించే సహజ మాధుర్యం. చక్కెరకు బదులుగా గుడ్డరసం ఉపయోగించడం వలన శరీరానికి పోషకాలు లభిస్తాయి. ఇందులో ఉండే ఐరన్, కాల్షియం, మాగ్నీషియం, పొటాషియం వంటి ఖనిజాలు శరీరానికి శక్తినిచ్చి రక్తాన్ని శుద్ధి చేస్తాయి. గుడ్డరసాన్ని ఇతర ఆహార పదార్థాలతో కలిపి తింటే ఆరోగ్యపరంగా మరింత ప్రయోజనం పొందవచ్చు. అందుకే పోషకాహార నిపుణులు కొన్ని ప్రత్యేక కలయికలను సూచిస్తున్నారు.
మొదటగా గుడ్డరసం – నెయ్యి కలయిక గురించి చెప్పుకోవాలి. ఈ రెండింటి కలయికను చిన్నప్పటినుంచీ మనం తింటూనే ఉన్నాం. కొత్తగా భోజనం చేసిన తర్వాత ఒక చిన్న ముద్ద నెయ్యి, గుడ్డరసం కలిపి తింటే జీర్ణక్రియకు మేలు చేస్తుంది. ఇది కేవలం రుచిగానే కాకుండా శరీరానికి తేలికైన శక్తిని ఇస్తుంది. నెయ్యిలో ఉండే మంచి కొవ్వులు, గుడ్డరసంలో ఉండే సహజ చక్కెరలు కలసి శరీరానికి శక్తినిస్తాయి. అంతేకాకుండా భోజనం చేసిన తర్వాత తీపి తినాలని కలిగే కోరికను ఇది తీర్చేస్తుంది.
మరో ముఖ్యమైన కలయిక గుడ్డరసం – పాలు. పాలు తాగేటప్పుడు అందులో కొద్దిగా గుడ్డరసం కలిపితే రుచికీ, ఆరోగ్యానికీ మేలు చేస్తుంది. పాలలో ఉండే కాల్షియం, ప్రోటీన్, గుడ్డరసంలో ఉండే ఐరన్, పొటాషియం కలసి ఎముకలు బలంగా ఉండేందుకు సహాయపడతాయి. ఈ పానీయాన్ని ముఖ్యంగా పిల్లలు, గర్భిణీలు తాగితే శరీరానికి అవసరమైన శక్తి, పోషకాలు లభిస్తాయి. చలి కాలంలో గుడ్డరసం కలిపిన పాలు తాగడం వలన జలుబు, దగ్గు వంటి సమస్యలు తగ్గుతాయి.
గుడ్డరసం – నువ్వులు కూడా ఒక అద్భుతమైన కలయిక. ఈ రెండింటినీ కలిపి చేసే లడ్డు మనం సంక్రాంతి పండుగలో తింటాం. ఈ లడ్డులో శరీరానికి అవసరమైన ఎన్నో పోషకాలు దాగి ఉన్నాయి. నువ్వులలో ఉండే కాల్షియం, మెగ్నీషియం, గుడ్డరసంలోని ఐరన్ కలసి రక్తహీనతను తగ్గిస్తాయి. ఈ లడ్డులు ముఖ్యంగా మహిళలకు చాలా మంచివి. ఎముకల బలహీనత, రక్తహీనత, అలసట వంటి సమస్యలను ఇవి తగ్గిస్తాయి.
అలాగే గుడ్డరసం – వేరుశెనగలు కూడా శక్తినిచ్చే కలయిక. వేరుశెనగలో ఉండే ప్రోటీన్, గుడ్డరసంలోని సహజ చక్కెరలు కలసి శరీరానికి తక్షణ శక్తినిస్తాయి. ఎక్కువగా శారీరక శ్రమ చేసే వారు ఈ కలయికను తింటే శక్తి నిల్వ ఉంటుంది. గ్రామాల్లో వేరుశెనగలు, గుడ్డరసం కలిపి తయారు చేసే ముద్ద ఇప్పటికీ అనేక కుటుంబాల్లో అలవాటుగా ఉంది.
గుడ్డరసం – అల్లం కూడా ఒక గొప్ప జంట. శీతాకాలంలో అల్లం ముక్కలతో కలిపి గుడ్డరసం తింటే శరీరానికి వేడి కలుగుతుంది. జలుబు, దగ్గు సమస్యలు తగ్గుతాయి. గొంతు నొప్పి, శ్లేష్మ సమస్యలు తగ్గేందుకు కూడా ఇది సహాయపడుతుంది. అల్లం యాంటీబ్యాక్టీరియల్ గుణాలు, గుడ్డరసం సహజ మాధుర్యం కలసి శరీర రక్షణ శక్తిని పెంచుతాయి.
అలాగే గుడ్డరసం – జీలకర్ర కలయిక కూడా జీర్ణక్రియకు చాలా మంచిది. భోజనం తర్వాత జీలకర్ర పొడి, గుడ్డరసం కలిపి తింటే అజీర్ణం తగ్గుతుంది. పొట్ట ఉబ్బరం, ఎసిడిటీ సమస్యలు తగ్గిపోతాయి.
ఈ అన్ని కలయికలు మన సంప్రదాయ ఆహారపు భాగాలు. పెద్దవాళ్లు చెప్పిన ఆహార పద్ధతుల్లో ఎన్నో శాస్త్రీయ కారణాలు దాగి ఉంటాయి. గుడ్డరసం ఎప్పటికప్పుడు తీసుకోవడం శరీరానికి మేలు చేస్తుంది. కానీ అది కూడా మితంగా తీసుకోవాలి. ఎందుకంటే గుడ్డరసం సహజ మాధుర్యం అయినా, చక్కెరలాగే ఎక్కువ మోతాదులో తీసుకుంటే బరువు పెరగడం, మధుమేహ సమస్యలు వచ్చే అవకాశం ఉంది. కాబట్టి ప్రతిరోజూ ఒక చిన్న మోతాదులో మాత్రమే తీసుకోవడం ఉత్తమం.
గుడ్డరసం వాడటం వలన రక్తంలో హీమోగ్లోబిన్ స్థాయి పెరుగుతుంది. కాబట్టి రక్తహీనతతో బాధపడేవారు దీన్ని ఆహారంలో తప్పనిసరిగా చేర్చుకోవాలి. అలసట తగ్గి శరీరానికి ఉల్లాసం కలుగుతుంది. అంతేకాకుండా ఇది శరీరంలో విషపదార్థాలను బయటకు పంపిస్తుంది. దీని వల్ల చర్మం కాంతివంతంగా మారుతుంది.
మన పూర్వీకులు ఆహారాన్ని ఔషధంలా వాడేవారు. అదే సూత్రం గుడ్డరసానికి కూడా వర్తిస్తుంది. ఒకే పదార్థం వాడటం కంటే, ఇతర సహజ ఆహార పదార్థాలతో కలిపి వాడితే ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు మరింత ఎక్కువ అవుతాయి. అందుకే గుడ్డరసం – నెయ్యి, గుడ్డరసం – పాలు, గుడ్డరసం – నువ్వులు, గుడ్డరసం – అల్లం వంటి సంప్రదాయ కలయికలు ఇప్పటికీ ఉపయోగంలో ఉన్నాయి.
ఆధునిక జీవనశైలిలో మనం పాత ఆహార అలవాట్లను మరిచిపోతున్నాం. కానీ వాటి వెనుక ఉన్న శాస్త్రీయ కారణాలను అర్థం చేసుకుంటే మళ్ళీ వాటిని పాటించే అలవాటు వస్తుంది. గుడ్డరసం కేవలం ఒక తీపి పదార్థం మాత్రమే కాదు, అది శరీరానికి శక్తినిచ్చే, ఆరోగ్యాన్ని కాపాడే ఔషధం వంటిది. సరైన పదార్థాలతో కలిపి మితంగా తీసుకుంటే దీని లాభాలు అపారంగా ఉంటాయి.
Author
