ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన అల్పాహార వంటకాల్లో పెసరట్టూ ఒకటి. ఇది ఆరోగ్యకరమైనది, రుచికరమైనది, ప్రోటీన్లతో నిండి ఉంటుంది. పెసరట్టూను సాధారణంగా అల్లం చట్నీ లేదా కొబ్బరి చట్నీతో తింటారు. అయితే, పెసరట్టూలో ఉప్మా కలిపి చేసే పెసరట్టూ ఉప్మా మరింత రుచికరంగా, కడుపు నిండిన అల్పాహారంగా ఉంటుంది. ఉదయం పూట హెవీగా, పోషకాలతో కూడిన టిఫిన్ తినాలనుకునే వారికి ఇది ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక. దీన్ని ఇంట్లోనే సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
పెసరట్టూ కోసం:
పొట్టు తీసిన పెసర్లు – 1 కప్పు, పచ్చిమిర్చి – 2 నుండి 3 (లేదా మీ కారానికి తగ్గట్టు), అల్లం – 1 అంగుళం ముక్క, జీలకర్ర – 1 టీస్పూన్, ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, నీరు – పిండి రుబ్బడానికి సరిపడా, నూనె – పెసరట్టూ వేయించడానికి సరిపడా.
ఉప్మా కోసం:
బొంబాయి రవ్వ (ఉప్మా రవ్వ) – 1/2 కప్పు, ఉల్లిపాయ – 1 చిన్నది (సన్నగా తరిగినది), పచ్చిమిర్చి – 1 (సన్నగా తరిగినది), కరివేపాకు – 1 రెబ్బ, ఆవాలు – 1/2 టీస్పూన్, జీలకర్ర – 1/2 టీస్పూన్, మినప్పప్పు – 1/2 టీస్పూన్, శనగపప్పు – 1/2 టీస్పూన్, నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్, ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, నీరు – 1.5 కప్పులు.
తయారీ విధానం:
పెసరట్టూ పిండి తయారీ:
ముందుగా పొట్టు తీసిన పెసర్లను కనీసం 4-6 గంటలు లేదా రాత్రంతా నీటిలో నానబెట్టాలి. నానబెట్టిన తర్వాత నీటిని తీసివేసి, పెసర్లను శుభ్రంగా కడగాలి.
నానబెట్టిన పెసర్లను ఒక మిక్సీ జార్‌లోకి తీసుకోవాలి. అందులో పచ్చిమిర్చి, అల్లం, జీలకర్ర, కొద్దిగా ఉప్పు, అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు కలిపి మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. దోశ పిండి నిలకడలో ఉండాలి. పిండి మరీ పల్చగా లేదా మరీ చిక్కగా ఉండకూడదు. ఈ పిండిని పక్కన పెట్టుకోవాలి.
ఉప్మా తయారీ:
ఒక కడాయిని స్టవ్ మీద పెట్టి, మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయాలి. అందులో బొంబాయి రవ్వను వేసి, రంగు మారకుండా, మంచి సువాసన వచ్చేవరకు దోరగా వేయించి ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి.
అదే కడాయిలో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత ఆవాలు, జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడించాలి.
ఆవాలు చిటపటలాడిన తర్వాత మినప్పప్పు, శనగపప్పు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
ఇప్పుడు సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయ, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు వేసి ఉల్లిపాయ ముక్కలు మెత్తబడే వరకు వేయించాలి.
తగినంత ఉప్పు వేసి, 1.5 కప్పుల నీటిని పోసి నీరు మరిగే వరకు వేడి చేయాలి.
నీరు మరిగేటప్పుడు, ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న రవ్వను కొద్దికొద్దిగా వేస్తూ, గడ్డలు కట్టకుండా కలుపుతూ ఉండాలి.
మంటను తగ్గించి, మూత పెట్టి రవ్వ నీరంతా పీల్చుకుని, ఉప్మా ఉడికే వరకు 3 నుండి 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. ఉప్మా సిద్ధమైన తర్వాత పక్కన పెట్టుకోవాలి.
పెసరట్టూ ఉప్మా తయారీ:
పెసరట్టూ వేయడానికి ఒక నాన్-స్టిక్ దోశ పెనాన్ని స్టవ్ మీద పెట్టి వేడి చేయాలి. పెనం బాగా వేడెక్కిన తర్వాత, మంటను తగ్గించి, కొద్దిగా నూనె రాయాలి.
సిద్ధం చేసుకున్న పెసరట్టూ పిండిని ఒక గరిటెతో తీసుకుని, దోశ పెనంపై పలుచగా పెసరట్టూలా పోయాలి.
పెసరట్టూ అంచుల చుట్టూ కొద్దిగా నూనె వేయాలి.
పెసరట్టూ కొద్దిగా వేగిన తర్వాత, మధ్యలో ముందుగా తయారుచేసుకున్న ఉప్మాను రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వరకు పెట్టాలి.
పెసరట్టూ అంచులు బంగారు రంగులోకి మారగానే, దాన్ని సగానికి మడిచి లేదా రోల్ చేసి ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి.
అదే విధంగా మిగిలిన పెసరట్టూలను కూడా వేసి, ఉప్మా కలిపి తయారు చేసుకోవాలి.
వేడివేడి పెసరట్టూ ఉప్మాను అల్లం చట్నీ లేదా కొబ్బరి చట్నీతో సర్వ్ చేయాలి. దీనిపై సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు, కొత్తిమీర, నిమ్మరసం పిండుకొని తింటే రుచి మరింత అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇది పోషకాలు నిండిన అల్పాహారంగా మీకు రోజు మొత్తానికి సరిపడా శక్తిని అందిస్తుంది.
చిట్కాలు:
పెసరట్టూ పిండిని రుబ్బేటప్పుడు కొద్దిగా బియ్యప్పిండి కలిపితే పెసరట్టూ మరింత క్రిస్పీగా వస్తాయి. ఉప్మాను మరీ ఎక్కువ నీరు పోసి మెత్తగా చేయకూడదు, పెసరట్టూలో పెట్టేటప్పుడు అది మెత్తబడిపోతుంది. ఉప్మాలో కావాలనుకుంటే కొద్దిగా పచ్చి క్యారెట్ తురుము లేదా కొత్తిమీర కలుపుకోవచ్చు. పెసరట్టూను తక్కువ మంటపై వేయించడం వల్ల లోపల ఉప్మా కూడా వేడెక్కి రుచిగా ఉంటుంది.
ఈ సులభమైన పద్ధతిలో రుచికరమైన పెసరట్టూ ఉప్మాను ఇంట్లోనే తయారుచేసుకొని అల్పాహారంగా ఆస్వాదించండి.
Author
