Reheated Riceసాధారణంగా భారతీయ ఇళ్లల్లో మిగిలిపోయిన అన్నాన్ని మరుసటి రోజు తినడం చాలా మామూలు విషయం. అన్నం వృథా కాకుండా ఉండటానికి, సమయాన్ని ఆదా చేసుకోవడానికి, ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి మళ్లీ వేడి చేసి తింటారు. అయితే, ఈ పద్ధతి చాలా మంది అనుకున్నంత సురక్షితం కాదు. ముఖ్యంగా ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ ఉంచిన Reheated Rice ను తినడం వలన తీవ్రమైన ఆహార విషతుల్యత (Food Poisoning) సమస్యలు తలెత్తే ప్రమాదం ఉంది. ఈ ప్రమాదాన్ని అర్థం చేసుకోవాలంటే, మనం ఒక సాధారణ బ్యాక్టీరియా అయిన ‘బాసిల్లస్ సెరియస్’ (Bacillus cereus) గురించి తెలుసుకోవాలి. ఇది మనకు తెలియకుండానే, అన్నంలో ఉండి, మనం దాన్ని వేడి చేసినప్పుడు క్రియాశీలం అవుతుంది. కాబట్టి, Reheated Rice తినే ముందు, అందులో దాగి ఉన్న 5 ప్రమాదకరమైన కారణాలను తప్పనిసరిగా తెలుసుకోవాలి.
బియ్యం ఉడకబెట్టడం వలన అందులో ఉండే ‘బాసిల్లస్ సెరియస్’ బ్యాక్టీరియా చనిపోదు. నిజానికి, ఈ బ్యాక్టీరియా బీజాంశాల (Spores) రూపంలో ఉంటుంది. ఈ బీజాంశాలు అధిక ఉష్ణోగ్రతలను కూడా తట్టుకుని జీవించగలవు. మనం అన్నం వండిన తర్వాత, దాన్ని గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఎక్కువ సేపు ఉంచినప్పుడు, ఈ బీజాంశాలు బ్యాక్టీరియాగా మారి వేగంగా వృద్ధి చెందుతాయి. ఈ బ్యాక్టీరియా పెరగడం వలన రెండు రకాల విషపదార్థాలు (Toxins) విడుదల అవుతాయి – ఒకటి వాంతులను కలిగించేది (Emetic toxin), మరొకటి విరేచనాలను కలిగించేది (Diarrhoeal toxin). మనం తర్వాత ఈ అన్నాన్ని ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి, మరుసటి రోజు మళ్లీ వేడి చేసినప్పుడు, బ్యాక్టీరియా కొంతవరకు చనిపోవచ్చు కానీ, అప్పటికే అవి విడుదల చేసిన విషపదార్థాలు అలాగే ఉండిపోతాయి. ఈ విషపదార్థాల వల్లనే మనకు ఫుడ్ పాయిజనింగ్ సంభవిస్తుంది. అందుకే, ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి తీసిన Reheated Rice విషయంలో చాలా జాగ్రత్తగా ఉండాలి.
ఈ ప్రమాదం ఎంత వేగంగా జరుగుతుందో తెలుసుకోవడం ముఖ్యం. అన్నం వండిన తర్వాత, దాన్ని రెండు గంటల్లోపు వేడి తగ్గించి (Cool Down) ఫ్రిజ్‌లో ఉంచకపోతే, విషపదార్థాల వృద్ధి వేగవంతం అవుతుంది. ఆహార నిపుణులు ‘డేంజర్ జోన్’ (Danger Zone) అని పిలిచే 4°C మరియు 60°C మధ్య ఉష్ణోగ్రతల వద్ద ఈ బాసిల్లస్ సెరియస్ అత్యంత చురుకుగా ఉంటుంది. అందుకే, అన్నం వండిన వెంటనే, వీలైనంత త్వరగా చిన్న భాగాలుగా విభజించి, మూత తీసి చల్లబరిచి, ఆ తర్వాత ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. మందపాటి పాత్రలో ఉన్న అన్నం నెమ్మదిగా చల్లబడడం వల్ల, డేంజర్ జోన్‌లో ఎక్కువ సమయం ఉంటుంది, ఇది బ్యాక్టీరియాకు అనుకూలంగా మారుతుంది. Reheated Rice సురక్షితంగా ఉండాలంటే, కూలింగ్ ప్రక్రియ చాలా వేగంగా జరగాలి. ఈ సూత్రాన్ని విస్మరిస్తే, మన ఆహారం విషంగా మారడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టదు. ఈ విషయాన్ని గురించి మరింత లోతుగా తెలుసుకోవడానికి, మీరు ఆహార భద్రతా ప్రమాణాల వెబ్‌సైట్ Food Standards Agency ను సందర్శించవచ్చు.
మనం అన్నాన్ని మళ్లీ వేడి చేయడం వలన ఈ విషపదార్థాలు తొలగిపోతాయా అంటే, దురదృష్టవశాత్తూ, లేదు. ‘బాసిల్లస్ సెరియస్’ విడుదల చేసే కొన్ని విషపదార్థాలు వేడిని తట్టుకోగలవు (Heat-stable). అంటే, మనం ఎంత వేడి చేసినా అవి నశించవు. అందుకే, నిల్వ చేసిన అన్నాన్ని ఎంత వేడిగా చేసినా, అంతకుముందు పెరిగిన బ్యాక్టీరియా విడుదల చేసిన టాక్సిన్స్ మన శరీరంలోకి వెళ్లిపోతాయి. ఈ Reheated Rice ను తిన్న కొద్ది గంటల్లోనే వాంతులు, వికారం, కడుపు నొప్పి మరియు విరేచనాలు వంటి లక్షణాలు కనిపిస్తాయి. ఈ లక్షణాలు సాధారణంగా 24 గంటల్లో తగ్గిపోతాయి, కానీ రోగనిరోధక శక్తి తక్కువగా ఉన్నవారు, పిల్లలు లేదా వృద్ధులకు ఇది చాలా ప్రమాదకరంగా మారుతుంది. ఈ కారణంగానే, అన్నాన్ని సరైన విధంగా నిల్వ చేయడం, సరైన సమయంలో తినడం, మరియు ఒకసారి మాత్రమే వేడి చేయడం వంటి పద్ధతులు పాటించడం అత్యవసరం.
ఫ్రిజ్‌లో నిల్వ చేసిన అన్నాన్ని సురక్షితంగా ఎలా నిర్వహించాలో తెలుసుకోవడం ప్రతి ఒక్కరూ పాటించాల్సిన నియమం. ఇక్కడ Reheated Rice వలన కలిగే ప్రమాదాన్ని నివారించడానికి 5 ముఖ్యమైన నిబంధనలు ఉన్నాయి:
- శీఘ్రంగా చల్లబరచడం (Quick Cooling): అన్నం వండిన తర్వాత, గరిష్టంగా ఒక గంట (కానీ రెండు గంటల కంటే ఎక్కువ కాదు) లోపు దాన్ని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచాలి. పెద్ద పరిమాణంలో అన్నం ఉంటే, దాన్ని చిన్న, లోతు తక్కువగా ఉండే పాత్రల్లోకి మార్చి త్వరగా చల్లబడేలా చూడాలి.
- సరైన నిల్వ ఉష్ణోగ్రత (Correct Storage Temp): ఫ్రిజ్ ఉష్ణోగ్రత ఎప్పుడూ 5°C కంటే తక్కువగా ఉండేలా చూసుకోవాలి. ఇది బ్యాక్టీరియా వృద్ధిని మందగింపజేస్తుంది.
- తక్కువ నిల్వ సమయం (Short Storage Period): నిల్వ చేసిన Reheated Rice ను ఒక్క రోజు (24 గంటలు) లోపు మాత్రమే తినడం సురక్షితం. ఒక రోజు కంటే ఎక్కువ నిల్వ ఉంచిన అన్నాన్ని పారవేయడం మంచిది.
- ఒక్కసారి మాత్రమే వేడి చేయండి (Reheat Only Once): అన్నాన్ని ఫ్రిజ్ నుండి తీసిన తర్వాత, ఒకసారి మాత్రమే వేడి చేయాలి. ఆ తర్వాత మిగిలితే మళ్లీ ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి, ఇంకోసారి వేడి చేయడం చాలా ప్రమాదకరం.
- మిస్టీక్ రిస్క్ (Mistake Risk): ఏ మాత్రం అనుమానం ఉన్నా, అన్నం రంగు, వాసన లేదా రుచిలో తేడా అనిపిస్తే వెంటనే పారవేయండి. రిస్క్ తీసుకోవడం కంటే, పారవేయడమే ఉత్తమం.
ఈ నియమాలు కేవలం అన్నానికే కాక, నూడిల్స్ లేదా ఇతర కార్బోహైడ్రేట్ ఆధారిత ఆహారాలకు కూడా వర్తిస్తాయి, ఎందుకంటే ‘బాసిల్లస్ సెరియస్’ వాటిలో కూడా వృద్ధి చెందుతుంది.
ఆరోగ్యకరమైన ఆహారపు అలవాట్లను ప్రోత్సహించడానికి, మా ఇతర పోస్ట్‌లు: ఉదయం పూట తినాల్సిన అల్పాహారం మరియు వంటి వాటిని కూడా పరిశీలించండి.
ఆహార భద్రత విషయంలో నిర్లక్ష్యం తగదు. పైన పేర్కొన్న Reheated Rice గురించిన విషయాలను దృష్టిలో ఉంచుకుని, అన్నాన్ని వండిన వెంటనే, మిగిలింది త్వరగా చల్లార్చి, సరిగ్గా నిల్వ చేసి, మరుసటి రోజులోపు ఒక్కసారి మాత్రమే వేడి చేసి తినడం వలన ఫుడ్ పాయిజనింగ్ ప్రమాదాన్ని గణనీయంగా తగ్గించుకోవచ్చు. ముఖ్యంగా పిల్లలకు మరియు గర్భిణీ స్త్రీలకు నిల్వ ఉంచిన అన్నాన్ని ఇవ్వకుండా ఉండటం ఉత్తమం. కాబట్టి, Reheated Rice ను తినే అలవాటు ఉన్నట్లయితే, ఈ రోజే సరైన ఆహార నిర్వహణ పద్ధతులను పాటించడం ప్రారంభించండి. మీ ఆరోగ్యం, మీ కుటుంబ ఆరోగ్యం మీ చేతుల్లోనే ఉంది. అన్నం వృథా కాకుండా చూసుకోవడం ఎంత ముఖ్యమో, ఆరోగ్యంగా ఉండటం అంతకంటే ముఖ్యం. అందుకే, మళ్లీ మళ్లీ వేడి చేసే Reheated Rice విషయంలో అత్యంత జాగ్రత్తగా వ్యవహరించండి. సురక్షితమైన ఆహారమే, ఆరోగ్యానికి తొలి మెట్టు.
Author
