కంద బజ్జీ… వినడానికి కొత్తగా అనిపించినా, రుచి చూస్తే అద్భుతంగా ఉంటుంది. సాధారణంగా మనం ఆలు బజ్జీ, మిర్చి బజ్జీ, ఉల్లిపాయ బజ్జీలు ఎక్కువగా తింటుంటాం. కానీ, కందతో చేసే బజ్జీలు కూడా చాలా రుచికరంగా ఉంటాయి. ముఖ్యంగా వర్షాకాలంలో లేదా సాయంత్రం వేళ టీతో పాటు వేడివేడిగా ఏదైనా తినాలనిపించినప్పుడు కంద బజ్జీలు ఒక మంచి ఎంపిక. కందలో ఆరోగ్యకరమైన పోషకాలు కూడా ఉంటాయి. మరి ఈ కంద బజ్జీలను ఇంట్లో సులభంగా ఎలా తయారు చేసుకోవాలో చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
ఒక పెద్ద కంద (సుమారు 250-300 గ్రాములు), ఒక కప్పు శనగపిండి, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల బియ్యప్పిండి, ఒక టీస్పూన్ కారం (మీ రుచికి తగ్గట్టు), పావు టీస్పూన్ పసుపు, అర టీస్పూన్ అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ (ఐచ్ఛికం), అర టీస్పూన్ వాము లేదా అజ్విన్, పావు టీస్పూన్ వంట సోడా (చిటికెడు), రుచికి సరిపడా ఉప్పు, వేయించడానికి సరిపడా నూనె, పిండి కలపడానికి సరిపడా నీరు.
తయారీ విధానం:
ముందుగా కందను శుభ్రంగా కడిగి, పైన ఉన్న మట్టిని తొలగించాలి. ఆ తర్వాత దాని చెక్కును తీసివేయాలి. కందను పీల్ చేసిన తర్వాత, అది చేతులకు దురద కలిగించకుండా ఉండాలంటే, చేతులకు కొద్దిగా నూనె లేదా పసుపు రాసుకోవచ్చు. కందను సన్నని చక్రాలుగా లేదా పొడవాటి ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవాలి. బజ్జీలకు సాధారణంగా కొంచెం మందంగా ఉండే చక్రాల రూపంలో కట్ చేస్తే బాగుంటాయి. కట్ చేసిన ముక్కలను వెంటనే నీటిలో వేయాలి, లేదంటే అవి నల్లబడతాయి. కొద్దిగా ఉప్పు వేసిన నీటిలో ఉంచడం మంచిది.
ఒక పెద్ద గిన్నెలో శనగపిండి, బియ్యప్పిండి తీసుకోవాలి. అందులో కారం, పసుపు, అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ (వేసుకుంటే), వాము, వంట సోడా, తగినంత ఉప్పు వేసి బాగా కలపాలి. ఇప్పుడు కొద్దికొద్దిగా నీరు పోసుకుంటూ పిండిని గట్టిగా, గడ్డలు లేకుండా కలుపుకోవాలి. బజ్జీల పిండి మరీ పల్చగా ఉండకూడదు, అలాగని మరీ చిక్కగానూ ఉండకూడదు. కంద ముక్కలకు బాగా అంటుకునేలా మధ్యస్థ నిలకడలో పిండిని కలుపుకోవాలి. పిండిని కలిపిన తర్వాత ఒక పది నిమిషాలు పక్కన పెడితే బాగుంటుంది.
లోతైన బాణలిలో వేయించడానికి సరిపడా నూనె పోసి, మధ్యస్థ మంటపై వేడి చేయాలి. నూనె బాగా వేడెక్కిన తర్వాత, మంటను తగ్గించి మధ్యస్థంగా ఉంచాలి. కట్ చేసుకున్న కంద ముక్కలను పిండి మిశ్రమంలో ఒక్కొక్కటిగా ముంచి, పిండి అన్ని వైపులా సమానంగా పట్టేలా చూసుకోవాలి. పిండి పట్టించిన కంద ముక్కలను జాగ్రత్తగా వేడి నూనెలో వేయాలి. బాణలిలో ఒకేసారి ఎక్కువ బజ్జీలు వేయకుండా, వాటికి సరిపడా స్థలం ఉండేలా చూసుకోవాలి. బజ్జీలు ఒకవైపు బంగారు రంగులోకి మారగానే, మరోవైపు తిప్పి వేయించాలి. రెండు వైపులా చక్కగా వేగి, బంగారు రంగులోకి మారే వరకు వేయించాలి.
వేయించిన కంద బజ్జీలను టిష్యూ పేపర్ వేసిన ప్లేట్లోకి తీసుకోవాలి. అదనపు నూనె గ్రహించబడటం కోసం ఇలా చేయడం మంచిది. వేడివేడి కంద బజ్జీలను కొబ్బరి చట్నీతో లేదా టొమాటో సాస్తో లేదా పుదీనా చట్నీతో సర్వ్ చేయవచ్చు. కొందరు ఉల్లిపాయ ముక్కలు, కొత్తిమీర, నిమ్మరసం కలిపి కూడా తింటారు, అది కూడా చాలా రుచిగా ఉంటుంది.
చిట్కాలు:
కంద ముక్కలను మరీ పల్చగా లేదా మరీ మందంగా కట్ చేయకూడదు. మధ్యస్థ మందంలో ఉంటే సరిగ్గా వేగి, కరకరలాడతాయి. పిండిలో బియ్యప్పిండి కలపడం వల్ల బజ్జీలు మరింత కరకరలాడుతాయి. వాము వేయడం వల్ల బజ్జీలకు మంచి సువాసన వస్తుంది, అలాగే జీర్ణశక్తికి కూడా సహాయపడుతుంది. నూనె సరిపడినంత వేడిగా ఉండాలి. లేదంటే బజ్జీలు నూనె పీల్చేస్తాయి. మరీ ఎక్కువగా వేడిగా ఉంటే త్వరగా రంగు మారి లోపల పచ్చిగా ఉంటాయి. బజ్జీలు వేయించేటప్పుడు మంటను మధ్యస్థంగా ఉంచాలి.
ఈ సులభమైన పద్ధతిలో ఇంట్లోనే నోరూరించే కంద బజ్జీలను తయారుచేసుకొని ఆస్వాదించండి. ఇది మీకు కొత్త రుచిని అందిస్తుంది.
Author
