రోజువారీ ఆహారంలో అత్యంత సాధారణమైనా, ఆరోగ్యకరమైన పదార్ధాలలో రొటీ/చపాతీ (Roti/Chapati) ఒకటి. ప్రత్యేకించి ఉత్తర భారతదేశం నుంచి మన దేశ వ్యాప్తంగా విస్తరించిన ఈ గోధుమ రొట్లులు ఇప్పుడు ప్రతి ఇంట్లో కనిపిస్తున్నాయి. అయితే చాలామంది రొటీ తినాలనుకున్నా, అవి బలికి పడడం, గట్టి అవడం, పొడిగా మారిపోవడం వంటి జాగ్రత్తల వల్ల చేయాలనే ఆసక్తి కలుగదు. అంశం అంతకన్నా క్లిష్టం కాదు – కొన్ని సులభ టిప్స్ పాటిస్తే ఇంట్లోనే మృదువైన, పంకీగా, పొంగిన చపాతీలను తక్కువ కాలంలో తయారుచేసుకోవచ్చు.
ముందుగా ముఖ్యమైనది – మైదా/బక్క అటా కాకుండా 100% గోధుమ పిండి ఉపయోగించడం. మంచి నాణ్యతగల అటాపిండి (Whole Wheat Flour) పూర్తిగా గోధుమ నుంచే తయారయ్యిందినీ తప్పనిసరిగా చూసుకోవాలి. ఆ పై ఆకర్షణ కోసం మైదాతో కలపటం, లేదా పిండిని మల్టీగ్రెయిన్తో కలపటం వల్ల మృదుత్వం తగ్గే ప్రమాదం ఉంది.
పిండి ముద్ద తిన్నగా, పొడిగా కాకుండా మెత్తగా కలపడం అనేది అత్యంత కీలకం. పిండి కడిపే సమయంలో గోరువెచ్చని నీరు ఉపయోగిస్తే ఫలితం అత్యుత్తమంగా ఉంటుంది. నీటిని ఒక్కసారిగా పోయకుండా, నెమ్మదిగా చేర్చి, చేతితో బాగా ముద్దగా బట్టి కలపాలి. పిండి ముద్ద అయిన తర్వాత పన్నెండు నుంచి పదిహేను నిమిషాలపాటు మూత పెట్టి ఉంచాలి. పిండి విశ్రాంతి తీసుకోవడం వల్ల గ్లూటెన్ సమగ్రంగా అభివృద్ధి చెంది, తడి స్వభావంగా, తడిపిగా మారుతుంది. దాంతో రొటీ అనుకునేలా మ్యాజికల్ టెక్స్చర్ అందుతుంది.
రిచ్, సాఫ్ట్ టెక్స్చర్ కోసం కొంచెం మజ్జిగ (buttermilk), పాలలో కొద్దిగా నీరు కలిపి ముద్ద వల్లించడం ద్వారా అదనంగా మృదుత్వాన్ని పొందవచ్చు. ఇంకా కొంత మంది కొద్దిగా నూనె లేదా స్వల్ప నెయ్యి కలిపి ముద్ద ఫినిషింగ్ చేస్తారు – ఇది కూడా మంచి ఫలితాన్ని ఇస్తుంది.
రొటికీ గట్టి మెత్తదనం అంతా పట్టే సమయంలోనే ఆధారపడి ఉంటుంది. అతి పల్చగా లాకితే పొడిగా అవుతుంది. మితమైన బరువుతో, సమంగా లాగినా చావేశం కలిగిన చపాతీలు తయారవుతాయి. పిండి చక్రంగా పల్చగా లేక గట్టిగా కాకుండా మధ్యస్థంగా ఉండేట్టుగా పలచదనం ఉండాలి. అంతమాత్రాన రవ్వలాగా పరచకూడదు.
ఒకసారి పిండిని తొక్కిన తర్వాత వెనువెంటనే చిక్కగా ఉంచడం కంటే దాన్ని కవర్ చేసి కొన్ని నిముషాలు ఉంచి వేయించినట్లయితే చపాతీలు మరింత పంకీగా వస్తాయి. బాగా వేడి అయిన తొవ్వలో నూనె లేకుండా రొటీ వేసి, కాకాయించకుండా వేగించాలి. ఒకవైపు మచ్చలు కనిపించగానే తిప్పాలి. వేగుతున్నప్పుడు రొటీపై సన్నని బుడగలు (bubbles) రావడం కనిపిస్తే అర్థం రొటీ సరిగ్గా తయారవుతోంది.
రొటీని రెండవవైపుగా వేడివేస్తున్నప్పుడు స్పూన్ వాడకుండా తవ్విలో స్వల్పంగా ఒత్తితే గాలి నిండినట్టుగా పంకీగా మారుతుంది. ఇది రొటీ లోపల గాలిని పట్టుకుని మంచి టెక్స్చర్ ఇవ్వడానికి సహాయపడుతుంది. కొన్ని సందర్భాల్లో రెండు గోధుమ రొట్లు బేలు చేసి, మధ్యలో నూనె రాసి, తరువాత విడదీస్తే కూడా మంచి ఫలితం వస్తుంది.
రొటీ తక్కువ మంట మీద వేపితే పొడిగా అవుతుంది; ఎక్కువ మంటపై వేయిస్తే వెంటనే కాలిపోతుంది. మితమైన మిడిల్ హీట్ మంట ఎప్పుడూ మంచిది. వేయించిన వెంటనే కిచెన్ నాప్కిన్లో పెట్టి మూతతో కప్పితే నలిపితనం నిలిపిస్తుంది. అలాగే, వెనకే నెయ్యి లేదా స్వల్ప నూనె రాసి పెట్టినా చాలా మెత్తగా ఉంటుంది.
మరో ముఖ్యమైన విషయం – రొటీలు ముందుగానే తయారుచేసి పడేసేయకుండా, వేడి వేడిగా తినే విధంగా ప్లానింగ్ చేసుకోవాలంటే గ్యాస్ సెట్టింగ్ ముందు పిండిముద్ద సిద్ధం చేసుకోవడం ఉత్తమం. దీనివల్ల తింటున్న ప్రతి చపాతీ మృదువుగా, సహజంగా రుచిగా ఉంటుంది.
జోడింపుగా, చపాతీల కోసం మించి ఉప్పు వేయకూడదు. ఇది పిండి చెక్కింపు సమయములోనే సరిపడే మోతాదులో కలపాలి. నీటిలో నానబెట్టి దించిన మెంతిపిండి, కొద్దిగా పెరుగు వంటివి కూడా మిశ్రమంగా కలిపితే ప్రొబయోటిక్ బేస్డ్ చపాతీలను తయారు చేయవచ్చు.
మొత్తంగా చూస్తే, మృదువుగా, పొంగిన చపాతీలు కావాలంటే గోధుమ నాణ్యత, పిండి ముద్ద తీరు, నీటి ఉష్ణోగ్రత, ముద్ద విశ్రాంతి, డో చేసిన వేగం, తవ్వి వేడి అన్నీ కూడిపోయినపుడే ఫలితంగా రుచికరమైన రొటీ తయారవుతుంది. ఇంట్లో తయారయ్యే రొటీలు పూర్తి స్థాయి ఆరోగ్యవంతమైనవిగా మారాలంటే పై సూచనలు పాటించి, సరైన టెక్స్చర్తో తక్కువ నూనె, తక్కువ తినేలా చేసుకుంటే ఆరోగ్యంతో పాటు రుచిలోనూ తృప్తి లభిస్తుంది.
Authors
