Hyderabadi Biryani అంటే కేవలం ఒక వంటకం కాదు, అది హైదరాబాద్ సంస్కృతి, రుచి, చరిత్రల సమాహారం. జపాన్ రాయబారి ఓనో కీచి (Ono Keiichi) గారు ఇటీవల హైదరాబాద్‌ను సందర్శించినప్పుడు, తన మనస్సును, నాలుకను పూర్తిగా ఆకర్షించిన ఈ అద్భుతమైన వంటకాన్ని గురించి ప్రపంచానికి చాటి చెప్పారు. ఆయన ప్రేమ మామూలుది కాదు, ఒక అంకితభావంతో కూడిన మమకారం. ఆయన తన సోషల్ మీడియాలో పోస్ట్ చేసిన ఫోటోలు, వ్యాఖ్యలు ఈ విషయం చెప్పకనే చెప్పాయి. హైదరాబాదీ బిర్యానీ రుచికి ఆయన పూర్తిగా బానిస అయ్యారని చెప్పవచ్చు.
ఒక విదేశీ రాయబారి ఒక ప్రాంతీయ వంటకంపై ఇంతటి అభిమానం చూపడం వెనుక ఉన్న కథాకమామిషు ఏమిటి? మన దేశ ఆహార సంస్కృతిని, ముఖ్యంగా Hyderabadi Biryani యొక్క విశిష్టతను ఆయన ఎలా అర్థం చేసుకున్నారు? అసలు బిర్యానీ అంటే ఏంటి? చాలా మందికి అది ఉడికించిన అన్నం, మాంసం కలయిక కావచ్చు. కానీ హైదరాబాదీ బిర్యానీ అలా కాదు. సుగంధ ద్రవ్యాల సమ్మేళనం, మాంసం లేదా కూరగాయలను మ్యారినేట్ చేయడంలో ఉండే ప్రత్యేకత, మరియు ‘దం’ (Dum) అనే సాంకేతికత – ఈ మూడూ దీనికి ప్రపంచంలోనే ఒక ప్రత్యేక స్థానాన్ని ఇచ్చాయి.
రాయబారి ఓనో కీచి గారు, Hyderabadi Biryani తనకు నచ్చడానికి గల 7 ప్రధాన కారణాలను పరోక్షంగా వెల్లడించినట్లుగా తెలుస్తోంది. వాటిలో మొదటిది, బిర్యానీ యొక్క ఘాటైన వాసన. బిర్యానీ ఆవిరి పీల్చగానే కలిగే అనుభూతి వర్ణించలేనిది. రెండవది, అన్నం గింజలు విడివిడిగా ఉండడం (Basmati grain separation). మూడవది, సుగంధ ద్రవ్యాల (Spices) సమతుల్యత. ఘాటు ఎక్కువ కాకుండా, సువాసన తగ్గకుండా ఉండడం. నాలుగవది, మాంసం మెత్తగా ఉడికే విధానం (Tender meat). ఐదవది, పెరుగు, నిమ్మరసం, ఉల్లిపాయల మ్యారినేషన్ మిశ్రమం. ఆరవది, రాయిటా (Raita) మరియు మిర్చీకా సాలన్ (Mirchi ka Salan) తో దీనిని తినే సంప్రదాయం. ఏడవది మరియు అత్యంత ముఖ్యమైనది,
ఈ వంటకం వెనుక మొఘల్ మరియు నిజాం సంస్కృతుల కలయిక ఉంది. సుమారు 18వ శతాబ్దంలో నిజాం కిచెన్లలో దీనికి ఒక రూపం వచ్చింది. కాలక్రమేణా, ఇది ఒక రాజవంటకం నుండి సామాన్యుల వంటకంగా మారింది. నేడు, ప్రపంచంలో అత్యధికంగా ఆర్డర్ చేయబడే ఆహారాలలో ఒకటిగా Hyderabadi Biryani నిలిచింది. ఈ బిర్యానీ యొక్క ఖ్యాతి ఇప్పుడు అంతర్జాతీయంగా విస్తరిస్తోంది, దానికి జపాన్ రాయబారి వంటి ఉన్నత స్థాయి వ్యక్తుల ప్రశంసలు మరింత బలాన్ని చేకూర్చాయి.
రాయబారి ఓనో కీచి తన బిర్యానీ ప్రేమను వ్యక్తం చేయడం ద్వారా, జపాన్-భారత్ సంబంధాలలో ఒక ఆహ్లాదకరమైన సాంస్కృతిక అంశాన్ని జోడించారు. ఆహారం అనేది కేవలం కడుపు నింపేది మాత్రమే కాదు, రెండు దేశాల ప్రజల మధ్య బంధాన్ని బలోపేతం చేసే సాధనం అని నిరూపించారు. నిజానికి, గత దశాబ్దంలో Hyderabadi Biryani యొక్క తయారీ పద్ధతులు, మరియు దీని వైవిధ్యాలు (ఉదాహరణకు, కచి బిర్యానీ, పక్కీ బిర్యానీ) గురించి తెలుసుకోవడానికి చాలా మంది విదేశీయులు భారతదేశాన్ని సందర్శించారు. దీని చారిత్రక మూలాలను అర్థం చేసుకోవడం ద్వారా, వారు ఈ వంటకం యొక్క ప్రాముఖ్యతను మరింతగా అభినందించగలిగారు.
Hyderabadi Biryani రుచికి సంబంధించినంత వరకు, ఆవకాయ (Pickle) ఎంత ముఖ్యమో, బిర్యానీకి సుగంధ ద్రవ్యాలు అంత ముఖ్యం. దాల్చిన చెక్క (Cinnamon), లవంగాలు (Cloves), యాలకులు (Cardamom), మరియు జాజికాయ (Nutmeg) వంటివి దీనికి ప్రత్యేకమైన సువాసనను ఇస్తాయి. ఈ సుగంధాలు అన్నీ కలిసి బిర్యానీకి ఒక మాంత్రికమైన రుచిని ఇస్తాయి. అందుకే దీనికి ప్రపంచవ్యాప్తంగా అంతటి ప్రజాదరణ. ఈ అద్భుతమైన వంటకం గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి, భారత ఆహార చరిత్రపై ఒక అంతర్జాతీయ పరిశోధనా పత్రాన్ని చూడవచ్చు. ఈ పరిశోధనా పత్రం భారత ఉపఖండంలో ఆహార పరిణామం గురించి లోతైన సమాచారాన్ని అందిస్తుంది.
Hyderabad newsజపాన్ రాయబారి యొక్క వ్యాఖ్యలు హైదరాబాద్‌లోని ఆహార ప్రియులనే కాకుండా, మొత్తం తెలంగాణ ప్రజలను ఉప్పొంగేలా చేశాయి. ఒకప్పుడు నిజాం రాజుల వంటగదికే పరిమితమైన ఈ వంటకం, ఇప్పుడు అంతర్జాతీయ దౌత్యానికి కూడా ఒక సాధనంగా మారుతోంది. ఈ బిర్యానీ యొక్క కీర్తిని గురించి చదువుతున్నప్పుడు, మనకు అంతర్గతంగా ఇంకొక విషయం కూడా గుర్తుకు రావాలి. భారతదేశంలోని వంటకాలలో, ఉత్తరాది వంటకాలు మరియు దక్షిణాది వంటకాల మధ్య ఒక సమన్వయాన్ని తీసుకువచ్చిన వంటకం ఇదే. ఈ ప్రాంతం యొక్క గొప్ప చరిత్రకు, Hyderabadi Biryani ఒక రుచికరమైన చిహ్నం.
రాయబారి ఓనో కీచికి సంబంధించిన కథనాలు, జపాన్ మరియు భారతదేశం మధ్య సాంస్కృతిక మార్పిడి యొక్క ప్రాముఖ్యతను తెలియజేస్తాయి. ఈ ద్వైపాక్షిక సంబంధాల బలోపేతానికి ఆహారం ఒక శక్తివంతమైన మాధ్యమంగా పనిచేస్తుందని ఆయన ఉదాహరణ నిరూపించింది. జపాన్ వంటి సాంస్కృతిక వైవిధ్యత గల దేశం, భారతదేశంలోని ఒక ప్రాంతీయ వంటకాన్ని ఇంతలా గౌరవించడం భారతీయ వంటకాలకు లభించిన అంతర్జాతీయ గుర్తింపుగా భావించవచ్చు. మాంసాహారులకే కాకుండా, శాఖాహారుల కోసం తయారుచేసే వెజ్ Hyderabadi Biryani కూడా అదే స్థాయిలో రుచిగా ఉంటుంది.
ఈ సందర్భంగా, హైదరాబాద్‌లోని కొన్ని అంతర్గత వనరులను కూడా ఇక్కడ ప్రస్తావించడం సముచితం. నగరంలోని కొన్ని ప్రముఖ హోటళ్లు ఈ బిర్యానీ యొక్క ప్రామాణికతను ఇప్పటికీ కాపాడుతున్నాయి. ఈ రుచికరమైన బిర్యానీ తయారీకి సంబంధించి, హైదరాబాద్‌లోని కొన్ని ప్రసిద్ధ వంటకాల బ్లాగులను, మరియు స్థానిక ఆహార మార్గదర్శినిలను అంతర్గత లింక్‌గా చూడవచ్చు. ఈ లింక్‌లలో మీరు స్థానిక వంట పద్ధతులను, Hyderabadi Biryani తయారీ రహస్యాలను తెలుసుకోవచ్చు.
రాయబారికి బిర్యానీపై ఉన్న ప్రేమతో పాటు, బిర్యానీ తయారీలో ఉపయోగించే ‘కైమా’ (Keema) లేదా ‘బోన్-లెస్’ మాంసం వంటి ఎంపికల గురించి కూడా చర్చ జరిగింది. నిజమైన Hyderabadi Biryani లో ఉపయోగించే మాంసం యొక్క నాణ్యత, దానిని ఉడికించే ‘దం’ ప్రక్రియ యొక్క సమయం చాలా ముఖ్యం. అన్నం మరియు మాంసం యొక్క నిష్పత్తి కూడా బిర్యానీ రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది. సంప్రదాయబద్ధంగా, మట్టి కుండలో లేదా భారీ అడుగు ఉన్న పాత్రలో బిర్యానీని తయారుచేస్తారు, దీని వలన వేడి సమంగా వ్యాపించి, ప్రతి గింజకు రుచి సరిగ్గా పడుతుంది. ఇది ఈ వంటకానికి ఒక ప్రత్యేకమైన లక్షణం.
చివరిగా, జపాన్ రాయబారి ఓనో కీచి వంటి ప్రముఖులు Hyderabadi Biryani ని ప్రశంసించడం ద్వారా, ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న ఆహార ప్రియులలో ఈ వంటకం పట్ల ఆసక్తి మరింత పెరిగింది. ఈ అద్భుతమైన వంటకం కేవలం రుచిని మాత్రమే కాదు, హైదరాబాద్ యొక్క ఆతిథ్యాన్ని, సంస్కృతిని, మరియు భారతీయ వంటకాల వైభవాన్ని కూడా ప్రపంచానికి తెలియజేస్తుంది. ఈ బిర్యానీ రుచి మరే ఇతర వంటకంలోనూ లభించని ఒక అద్భుతమైన అనుభూతిని ఇస్తుంది. అందువల్ల, ఒకసారి రుచి చూసిన వారు మళ్లీ మళ్లీ దానిని కోరుకోవడంలో ఆశ్చర్యం లేదు. భారతీయ వంటకాల చరిత్రలో Hyderabadi Biryani ఎప్పుడూ ఒక ఆధిపత్య స్థానాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
జపాన్ రాయబారి ఓనో కీచి గారు Hyderabadi Biryani పట్ల చూపిన అభిమానం కేవలం ఒక వంటకంపై ఇష్టం మాత్రమే కాదు, అంతర్జాతీయ దౌత్యానికి ఆహారం ఒక శక్తివంతమైన వారధిగా ఎలా పనిచేస్తుందో తెలియజేస్తుంది. దీనిని ‘ఆహార దౌత్యం’ (Food Diplomacy) అని కూడా పిలుస్తారు. ఒక దేశ సంస్కృతిని, సంప్రదాయాన్ని వేరే దేశాలకు పరిచయం చేయడానికి ఆహారం అత్యంత సులభమైన, మరియు అత్యంత ప్రభావవంతమైన మార్గం. ప్రపంచవ్యాప్తంగా వివిధ దేశాల రాయబారులు, ప్రముఖులు భారతీయ వంటకాల రుచిని ఆస్వాదించడం సాధారణమైపోయింది. ఆహారం ప్రజల మధ్య ఉన్న అడ్డుగోడలను తొలగించి, స్నేహపూర్వక వాతావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది.
ముఖ్యంగా భారతీయ వంటకాలకు లభించిన అంతర్జాతీయ గుర్తింపు అపారం. న్యూయార్క్, లండన్, సిడ్నీ వంటి ప్రధాన నగరాల్లో అత్యధిక డిమాండ్‌ ఉన్న రెస్టారెంట్‌లలో భారతీయ రెస్టారెంట్లు ముందుంటాయి. కేవలం బిర్యానీ మాత్రమే కాదు, పంజాబీ వంటకాలు, దక్షిణాది ఇడ్లీ, దోశ మరియు వివిధ రకాల భారతీయ స్వీట్స్‌ కూడా విదేశీయులను ఆకట్టుకుంటున్నాయి. ఇటీవల కాలంలో అనేక అంతర్జాతీయ ఆహార పత్రికలు, మరియు పరిశోధనా సంస్థలు భారతీయ వంటకాల గొప్పదనాన్ని గుర్తించి, వాటిని ప్రపంచంలోనే అత్యుత్తమ వంటకాలుగా ప్రకటించాయి. ఈ గుర్తింపు వెనుక, మసాలాల సంక్లిష్టత మరియు ఆరోగ్యకరమైన వంట పద్ధతులు ఉన్నాయి.
హైదరాబాద్ యొక్క మసాలా దినుసులు మరియు ప్రత్యేకమైన వంట పద్ధతుల పట్ల విదేశీయులకు ఆసక్తి పెరగడానికి, ఈ విధంగా రాయబారులు వ్యక్తిగత అనుభవాలను పంచుకోవడమే ముఖ్య కారణం. రాయబారి ఓనో కీచి తన సోషల్ మీడియాలో దీని గురించి పంచుకోవడంతో, జపనీయులలో కూడా Hyderabadi Biryani రుచి చూడాలనే కుతూహలం పెరుగుతుంది. ఈ విధంగా, ఆహారం ఒక ‘సాఫ్ట్ పవర్’ సాధనంగా మారి, రెండు దేశాల ప్రజల మధ్య సానుకూల భావనలను పెంచుతుంది. ఈ మొత్తం పరిణామం భారతదేశం యొక్క సాంస్కృతిక బలాన్ని, మరియు ప్రపంచంలో మన రుచుల స్థానాన్ని మరింత బలోపేతం చేస్తుంది. ఈ వంటకానికి లభించిన గౌరవం మొత్తం భారతీయ వంటకాలకే దక్కిన గొప్ప గౌరవంగా భావించవచ్చు.
Author
