పుట్టగొడుగులు అద్భుతమైన రుచిని, పోషకాలను కలిగి ఉండే ఒక ప్రత్యేకమైన ఆహారం. వీటిని కూరలు, సూప్లు, సలాడ్లు, పిజ్జాలు, అనేక ఇతర వంటకాలలో ఉపయోగిస్తారు. పుట్టగొడుగులలో విటమిన్లు, ఖనిజాలు, యాంటీఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి, ఇవి మన ఆరోగ్యానికి అనేక విధాలుగా మేలు చేస్తాయి. అయితే, పుట్టగొడుగులను వండడంలో కొన్ని చిట్కాలు పాటించడం ద్వారా వాటి పోషక విలువలను పూర్తిగా పొందవచ్చు.
పుట్టగొడుగులలోని పోషకాలు:
పుట్టగొడుగులు కేవలం రుచికి మాత్రమే కాదు, పోషకాలకు కూడా ప్రసిద్ధి. వీటిలో తక్కువ కేలరీలు, కొవ్వు ఉంటాయి, కానీ ఫైబర్, ప్రోటీన్, విటమిన్ బి (నియాసిన్, రిబోఫ్లేవిన్, పాంటోథెనిక్ యాసిడ్), విటమిన్ డి, పొటాషియం, సెలీనియం, కాపర్ వంటి ఖనిజాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇవి రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి, ఎముకలను బలోపేతం చేయడానికి, గుండె ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడానికి సహాయపడతాయి. కొన్ని రకాల పుట్టగొడుగులు క్యాన్సర్ నిరోధక లక్షణాలను కూడా కలిగి ఉంటాయని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి.
పుట్టగొడుగులను వండేటప్పుడు తీసుకోవాల్సిన జాగ్రత్తలు:
పుట్టగొడుగులను వండడం చాలా సులభం, కానీ వాటి పోషకాలను నిలుపుకోవడానికి కొన్ని విషయాలు గుర్తుంచుకోవాలి.
- శుభ్రపరచడం: పుట్టగొడుగులను వండే ముందు బాగా శుభ్రం చేయాలి. వీటిని నీటిలో ఎక్కువసేపు నానబెట్టడం వల్ల నీటిని పీల్చుకొని వాటి రుచి, ఆకృతి మారుతాయి. అందుకే, పొడి గుడ్డతో లేదా మెత్తని బ్రష్తో మట్టిని, ఇతర మలినాలను తొలగించడం ఉత్తమం. అవసరమైతే, తక్కువ సమయంలో నీటిలో కడిగి వెంటనే పొడి చేయాలి.
- తరిగే విధానం: పుట్టగొడుగులను వాటి పరిమాణం, మీరు తయారుచేసే వంటకాన్ని బట్టి తరగవచ్చు. సన్నగా తరిగిన పుట్టగొడుగులు త్వరగా ఉడుకుతాయి, పెద్ద ముక్కలు కొద్దిగా ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటాయి.
- వండే విధానం:
- వేగంగా వేయించడం (Sautéing): ఇది పుట్టగొడుగులను వండడానికి అత్యంత సాధారణ, ప్రభావవంతమైన మార్గం. ఒక వెడల్పాటి పాన్లో కొద్దిగా నూనె లేదా వెన్న వేసి వేడి చేసి, పుట్టగొడుగులను వేసి అధిక మంటపై వేగంగా వేయించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల పుట్టగొడుగులు తమలోని నీటిని త్వరగా కోల్పోయి, గోధుమ రంగులోకి మారతాయి, మంచి రుచిని పొందుతాయి. పుట్టగొడుగులను ఒకేసారి ఎక్కువ మొత్తంలో వేయకుండా, చిన్న చిన్న బ్యాచ్లలో వేయించడం మంచిది, లేకపోతే అవి ఉడకబెట్టినట్లు అవుతాయి.
- రొస్ట్ చేయడం (Roasting): రొస్ట్ చేయడం వల్ల పుట్టగొడుగులకు మంచి సువాసన, రుచి వస్తాయి. పుట్టగొడుగులను నూనె, ఉప్పు, మిరియాలు కలిపి బేకింగ్ ట్రేలో ఒకే పొరలో పరుచుకొని 200°C (400°F) వద్ద 15-20 నిమిషాలు రొస్ట్ చేయాలి.
- గ్రిల్ చేయడం (Grilling): పెద్ద పుట్టగొడుగులను గ్రిల్ చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు. నూనె, మసాలాలు అద్ది గ్రిల్పై వేయడం వల్ల రుచికరంగా ఉంటాయి.
- సూప్లు, కూరలు: పుట్టగొడుగులను సూప్లు, కూరలలో వేయడం వల్ల వాటి రుచి, పోషకాలు వంటకానికి కలుస్తాయి. వీటిని వంట చివరి దశలో చేర్చడం వల్ల అవి మెత్తగా అవ్వకుండా ఉంటాయి.
- సూర్యరశ్మిలో ఎండబెట్టడం (Sun Drying): నిపుణుల సలహా ప్రకారం, పుట్టగొడుగులను వండే ముందు సూర్యరశ్మిలో కొద్దిసేపు ఉంచడం వల్ల వాటిలోని విటమిన్ డి స్థాయిలు పెరుగుతాయి. పుట్టగొడుగులు సహజంగా విటమిన్ డిని ఉత్పత్తి చేయగలవు, సూర్యరశ్మిలోని యూవీ కిరణాలు ఈ ప్రక్రియను ప్రేరేపిస్తాయి. శుభ్రం చేసిన పుట్టగొడుగులను ఒక గంట పాటు సూర్యరశ్మిలో ఉంచడం వల్ల విటమిన్ డి స్థాయిలను గణనీయంగా పెంచవచ్చు.
చిట్కాలు:
- పుట్టగొడుగులను వండేటప్పుడు ఎక్కువ మసాలాలు వేయకుండా వాటి సహజ రుచిని ఆస్వాదించండి.
- కొత్తగా ఉన్న పుట్టగొడుగులను ఎంచుకోండి. అవి దృఢంగా, మచ్చలు లేకుండా ఉండాలి.
- పుట్టగొడుగులను ఫ్రిజ్లో పేపర్ బ్యాగ్లో నిల్వ చేయడం వల్ల ఎక్కువ కాలం తాజాగా ఉంటాయి. ప్లాస్టిక్ బ్యాగ్లలో నిల్వ చేయకూడదు, ఎందుకంటే అవి తేమను పట్టి ఉంచుతాయి, త్వరగా పాడవుతాయి.
ముగింపు:
పుట్టగొడుగులు ఆరోగ్యకరమైన, రుచికరమైన ఆహారం. సరైన పద్ధతిలో శుభ్రం చేసి, వండడం ద్వారా వాటిలోని పోషకాలను పూర్తిగా పొందవచ్చు. పుట్టగొడుగులను మీ రోజువారీ ఆహారంలో చేర్చుకోవడం ద్వారా ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిని పెంపొందించుకోవచ్చు.
Author
