మన భారతీయ ఆహారంలో బియ్యం ఒక ప్రధానమైన భాగం. రోజూ ఉదయం లేదా మధ్యాహ్నం, రాత్రి అన్నం తప్పకుండా తినే చాలామంది, బియ్యాన్ని వండేముందు రెండు లేదా మూడు సార్లు బాగా కడగడానికి పాటించే అలవాటు ఉంది. అయితే, “బియ్యం కడగడం అవసరమా?”, “బియ్యం కడగకుండా వండితే ఏమవుతుంది?” అనే ప్రశ్నలుంటాయి. దీనికి శాస్త్రీయ కారణాలే ఉన్నాయని తాజా పరిశోధనలు, నిపుణుల సూచనలు స్పష్టంగా చెబుతున్నాయి.
బియ్యం ఎందుకు కడగాలి?
బియ్యం పొలం నుంచి కన్వేయర్ ద్వారా మిల్లుకు, అక్కడినుంచి అట్ట పైర్ల్లలో ప్యాక్ అవ్వడం ద్వారా మనమీదికి వస్తుంది. ఈ ప్రక్రియలో బియ్యంపై ఇసుక, ధూళి, దుమ్ము, కొన్ని అపరిశుభ్ర కణాలు తప్పక పేరుకుపోతాయి. మనం పండ్లు, కూరగాయలు తక్కువతరం కడిగినన్ని పట్టించుకోకపోయినా – బియ్యాన్ని కడగకపోతే దాని ప్రమాదం మరింత ఎక్కువ.
2021లో జర్నల్ ఆఫ్ హజార్డస్ మెటీరియల్స్లో ప్రచురితమైన అధ్యయనం ప్రకారం, బియ్యంలో మైక్రోప్లాస్టిక్ కాన్టెంట్ ఉన్న విషయాన్ని గుర్తించారు. ప్యాకింగ్, స్టోరేజ్ సమయంలో చిన్న ముక్కలు లాగా మైక్రోప్లాస్టిక్స్ బియ్యాన్ని కలుషితం చేస్తాయి. బియ్యాన్ని వండేముందు 2-3 సార్లు నీటితో బాగా కడిగితే దాదాపు 20-40% మైక్రోప్లాస్టిక్స్ తొలగిపోతాయని ఆరోపించారు. ఇది మన శరీరంలోకి వెళ్లకుండా, ఆరోగ్యాన్ని కాపాడే చిన్న మంత్రం.
విషపదార్థాలు తొలగింపు & ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు
ప్రకృతికంగా నేల లో కూడా కొంతవరకు విషపదార్థాలు ఉండుతాయి. ముఖ్యంగా, ఆర్సెనిక్ అనే రసాయనం బియ్యంలో ఉండే అవకాశం ఉంది. ఇది శక్తివంతమైన టాక్సిన్. మనం బియ్యాన్ని నీటితో బాగా కడిగితే, దీనిలోని ఆర్సెనిక్ సాంద్రత గణనీయంగా తక్కువ అవుతుందని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. ఇదే కాకుండా, బియ్యంలో ఉండే క్రిములు, రసాయనాలు, ధూళి వంటి అపకడానికి కారణమయ్యే పదార్థాలు కూడా కడిగినప్పుడు బయటకు పోతాయి. ఇవి శరీరంలోకి చేరితే జీర్ణ సమస్యలు, అలర్జీలు, రోగనిరోధకశక్తి బలహీనపడే ప్రమాదం ఉంటుంది.
బియ్యం రుచి, నాణ్యత కోసం కడగడం ఎందుకు అవసరం?
బియ్యం సరిగ్గా కడగాలంటే అది నీటిలో కొద్దిగా బాత్రం సుద్ధని వచ్చేవరకు కడిగాలి. వండినప్పుడు బియ్యంలో ఒరిగిన నీటిలోని మట్టి, పౌడర్ లాగా ఉండే పదార్థాలు పోతాయి. ఇలా చేసినప్పుడు బియ్యం రుచి బాగా ఉంటుంది. ఎలాంటి వింత వాసన రావదు. బియ్యంలో ఉండే పొడి, పిండిడి అత్యధికంగా పోతుంది కాబట్టి పెరుగిన రుచికి తోడుగా మృదువైన texture వస్తుంది. అలాగే ఆరోగ్యపరంగా కూడా బియ్యాన్ని శుభ్రంగా తీసుకోవడం చాలా మంచి అలవాటు.
కడగకుండా వండితే జరిగే నష్టం
బియ్యం కడగకుండా వండితే అందులోని ధూళి, ఇసుక తినే ద్వారా మనం రెండు విధాలుగా నష్టం చెంది పోతాం – ఆరోగ్యానికి హాని అయ్యే అవకాశం ఉంటుంది, అతిగా అలాగాలి అనిపించని వాసన, రుచి కూడా వస్తుంది. జీవకణాలు పదార్థాలను త్వరగా తేలికగా జీర్ణించలేవు. మరికొంతమందికి అలెర్జీ లేదా ఇతర ఆరోగ్య సమస్యలు వచ్చే ప్రమాదం ఎక్కువగా ఉంటుంది.
శాస్త్రీయంగా మరియు సంప్రదాయంగా…
ఈ పరిణామాలన్నింటినీ పరిశీలిస్తే, మన పాతపాట పద్ధతులు – అలవాటు పని కాదు, ఆరోగ్య రహస్యమే! రోజూ వండే ముందు బియ్యం కనీసం రెండు లేదా మూడు సార్లు తేలికగా కాకుండా, బాగా కడగడమే ఉత్తమం. ఇది మన ఆరోగ్యానికి, వంట రుచికి, కుటుంబాభ్యున్నతికి చంద్రప్రభాసమైంది.
ముగింపు:
బియ్యాన్ని కడగడం నేతృత్వంలో నిజమైన విజ్ఞానమే కాదు; త్వరిపోయే పనులు కాకుండా, మెరుగైన ఆరోగ్యానికి మేలుకొల్పే చిన్న చిట్కాని! రేపటి నుంచి అన్నం వేయేముందు బియ్యాన్ని బాగా కడగడం మర్చిపోకండి.
Authors
