బిర్యానీ అనగానే మనందరికీ ఎంతో ఇష్టం. చికెన్ బిర్యానీ, మటన్ బిర్యానీలు సాధారణంగా తింటుంటాం. అయితే, గుడ్లతో చేసే ఎగ్ బిర్యానీ కూడా చాలా రుచికరంగా ఉంటుంది. ఇది మాంసాహారం తినని వారికి లేదా తేలికపాటి బిర్యానీని ఇష్టపడే వారికి ఒక మంచి ఎంపిక. అంతేకాకుండా, గుడ్లలో ప్రోటీన్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి కాబట్టి, ఇది ఆరోగ్యకరమైనది కూడా. ఇంట్లోనే సూపర్‌ టేస్టీ మసాలా ఎగ్ బిర్యానీని ఎలా తయారుచేసుకోవాలో చూద్దాం.
కావాల్సిన పదార్థాలు:
బిర్యానీ రైస్ కోసం:
బాస్మతి బియ్యం – 2 కప్పులు, నీరు – 4 కప్పులు, ఉప్పు – 1 టీస్పూన్, యాలకులు – 2, లవంగాలు – 2, దాల్చినచెక్క – 1 అంగుళం ముక్క, బిర్యానీ ఆకు – 1.
గుడ్లు కోసం:
గుడ్లు – 6 (ఉడికించి, పై తొక్క తీసినవి), కారం పొడి – 1/2 టీస్పూన్, పసుపు – 1/4 టీస్పూన్, ఉప్పు – చిటికెడు, నూనె – 1 టేబుల్ స్పూన్.
మసాలా కోసం:
నూనె – 3 టేబుల్ స్పూన్లు, ఉల్లిపాయలు – 2 పెద్దవి (సన్నగా పొడవుగా తరిగినవి), అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 టేబుల్ స్పూన్, పచ్చిమిర్చి – 2 (సన్నగా చీల్చినవి), టొమాటోలు – 2 మధ్యస్థవి (చిన్న ముక్కలుగా తరిగినవి), పెరుగు – 1/4 కప్పు (చిక్కటిది), కారం పొడి – 1 టీస్పూన్, ధనియాల పొడి – 1 టీస్పూన్, జీలకర్ర పొడి – 1/2 టీస్పూన్, గరం మసాలా – 1/2 టీస్పూన్, పసుపు – 1/4 టీస్పూన్, ఉప్పు – రుచికి సరిపడా, పుదీనా ఆకులు – 1/4 కప్పు (తరిగినవి), కొత్తిమీర – 1/4 కప్పు (తరిగినవి).
తయారీ విధానం:
బియ్యం సిద్ధం చేయడం:
ముందుగా బాస్మతి బియ్యాన్ని శుభ్రంగా కడిగి 30 నిమిషాలు నీటిలో నానబెట్టాలి. నానబెట్టిన తర్వాత నీటిని తీసివేయాలి.
ఒక పెద్ద గిన్నెలో 4 కప్పుల నీరు పోసి వేడి చేయాలి. అందులో ఉప్పు, యాలకులు, లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, బిర్యానీ ఆకు వేసి నీరు మరిగే వరకు వేడి చేయాలి.
నీరు మరిగిన తర్వాత నానబెట్టిన బియ్యాన్ని వేసి 70-80% వరకు ఉడికించాలి. బియ్యం మెత్తగా అవ్వకుండా చూసుకోవాలి.
ఉడికిన బియ్యాన్ని నీటిని తీసివేసి, ఒక ప్లేట్‌లో విస్తరించి చల్లబరచాలి.
గుడ్లు వేయించడం:
ఉడికించి, తొక్క తీసిన గుడ్లకు చాకుతో చిన్న గాట్లు పెట్టుకోవాలి. ఒక చిన్న గిన్నెలో కారం పొడి, పసుపు, చిటికెడు ఉప్పు వేసి గుడ్లకు బాగా పట్టించాలి.
ఒక పాన్ లో 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత మసాలా పట్టించిన గుడ్లను వేసి అన్ని వైపులా బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించి ఒక ప్లేట్‌లోకి తీసుకోవాలి.
మసాలా తయారీ:
ఒక పెద్ద మందపాటి గిన్నె లేదా కుకర్‌లో 3 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
ఇప్పుడు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, పచ్చిమిర్చి వేసి పచ్చి వాసన పోయే వరకు వేయించాలి.
తరువాత తరిగిన టొమాటోలు వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. టొమాటోలు మెత్తబడిన తర్వాత మంటను తగ్గించి, పెరుగు వేసి బాగా కలపాలి. పెరుగు విరిగిపోకుండా చూసుకోవాలి.
ఇప్పుడు కారం పొడి, ధనియాల పొడి, జీలకర్ర పొడి, గరం మసాలా, పసుపు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి మసాలాలు నూనె పైకి తేలే వరకు ఉడికించాలి.
చివరగా తరిగిన పుదీనా ఆకులు, కొత్తిమీర వేసి ఒకసారి కలిపి స్టవ్ కట్టేయాలి.
బిర్యానీ పొరలు పేర్చడం (దం):
మసాలా సిద్ధమైన తర్వాత, మసాలాలో సగం భాగాన్ని గిన్నె అడుగున సమానంగా పరవాలి. దానిపై సగం ఉడికించిన బియ్యాన్ని ఒక పొరగా వేయాలి.
బియ్యం పొరపై ముందుగా వేయించి పెట్టుకున్న గుడ్లను సగాన్ని పెట్టాలి.
మిగిలిన మసాలాను గుడ్ల పైన వేసి, దానిపై మిగిలిన బియ్యాన్ని ఒక పొరగా వేయాలి.
చివరగా పైన కొద్దిగా తరిగిన కొత్తిమీర, పుదీనా ఆకులు, కావాలంటే కొద్దిగా వేయించిన ఉల్లిపాయలు, నెయ్యి వేసుకోవచ్చు.
గిన్నె మూతను గట్టిగా మూసి, తక్కువ మంటపై 15 నుండి 20 నిమిషాలు దమ్ చేయాలి.
సర్వింగ్:
దమ్ అయిన తర్వాత, స్టవ్ కట్టేసి 10 నిమిషాలు అలాగే వదిలేయాలి. తర్వాత మూత తీసి, మెల్లగా బిర్యానీని కలిపి, వేడివేడిగా రైతా లేదా సలాడ్‌తో సర్వ్ చేయాలి.
చిట్కాలు:
బియ్యాన్ని 70-80% మాత్రమే ఉడికించాలి, లేదంటే దమ్ చేసేటప్పుడు మెత్తబడిపోతాయి. గుడ్లకు గాట్లు పెట్టడం వల్ల మసాలా లోపలికి వెళ్లి రుచిగా ఉంటాయి. పెరుగును వేసేటప్పుడు మంట తగ్గించి బాగా కలపాలి, లేదంటే పెరుగు విరిగిపోతుంది. దమ్ చేసేటప్పుడు మూత సరిగా పెట్టడం వల్ల ఆవిరి బయటకు పోకుండా బిర్యానీ చక్కగా ఉడుకుతుంది.
ఈ రుచికరమైన మసాలా ఎగ్ బిర్యానీని ఇంట్లోనే తయారుచేసుకొని కుటుంబంతో కలిసి ఆస్వాదించండి
Author
