Fermented Rice Benefits గురించి ఆధునిక కాలంలో చాలామందికి సరైన అవగాహన లేదు కానీ, మన పూర్వీకుల ఆరోగ్య రహస్యం అంతా ఇందులోనే దాగి ఉంది. ‘పెద్దల మాట చద్దన్నం మూట’ అని మన తెలుగునాట ఒక నానుడి ఊరికే పుట్టలేదు. ఉదయాన్నే పెరుగు, ఉల్లిపాయ కలిపిన చద్దన్నం (Fermented Rice) తినడం వల్ల శరీరానికి ఎన్నో రకాల అద్భుతమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నాయని ఆధునిక పోషకాహార నిపుణులు సైతం పదేపదే చెబుతున్నారు. గతంలో గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో వ్యవసాయ పనులకు వెళ్లే రైతులు ఉదయాన్నే ఈ చద్దన్నం తిని, ఎంతో బలంగా రోజంతా కష్టపడేవారు. నేటి ఫాస్ట్ ఫుడ్ యుగంలో ఇడ్లీ, దోశ, బ్రెడ్ వంటి బ్రేక్ ఫాస్ట్ లకు అలవాటు పడి మనం ఈ అమృత తుల్యమైన ఆహారాన్ని మర్చిపోయాము. కానీ ఇందులో దాగి ఉన్న పోషక విలువలు మరే ఇతర ఖరీదైన ఆహారంలోనూ దొరకవని సైన్స్ రుజువు చేసింది.
[Image placeholder: Alt Text = Fermented Rice Benefits]
రాత్రంతా పెరుగుతో అన్నాన్ని పులియబెట్టే ప్రక్రియ
మిగిలిపోయిన అన్నాన్ని పడేయకుండా, రాత్రి పూట ఒక మట్టి పాత్రలో అన్నం వేసి, అందులో కొద్దిగా నీరు లేదా పాలు, పెరుగు తోడు వేసి రాత్రంతా పులియబెట్టడమే (Fermentation) ఈ చద్దన్నం తయారీ విధానం. ఉదయం దానికి కొద్దిగా ఉప్పు, సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి, ఉల్లిపాయలు కలుపుకుని తింటే ఆ రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఇలా రాత్రంతా అన్నాన్ని పులియబెట్టడం వల్ల అందులో అనేక మైక్రో-న్యూట్రియెంట్స్ (సూక్ష్మ పోషకాలు) ఉత్పత్తి అవుతాయి. [Internal link: భారతీయ వంటగదిలో దొరికే అద్భుతమైన రోగనిరోధక శక్తి పెంచే పదార్థాలు] గురించి మా హెల్త్ అండ్ డైట్ విభాగంలో చదవండి.
ఐరన్, కాల్షియం, మెగ్నీషియం పెంపొందించే అద్భుతం
సాధారణ అన్నంతో పోలిస్తే, పులియబెట్టిన అన్నంలో ఐరన్ (ఇనుము) శాతం అనూహ్యంగా పెరుగుతుందని పరిశోధనల్లో తేలింది. రాత్రంతా పులియబెట్టడం వల్ల అందులోని ఐరన్, కాల్షియం, పొటాషియం మరియు మెగ్నీషియం వంటి కీలక ఖనిజాలను మన శరీరం చాలా త్వరగా, సులభంగా గ్రహిస్తుంది. ముఖ్యంగా రక్తహీనత (Anemia) తో బాధపడే మహిళలు, నీరసంగా ఉండే పిల్లలు దీనిని క్రమం తప్పకుండా తీసుకుంటే త్వరగా కోలుకుంటారు.
[Video embed placeholder]
Fermented Rice Benefits: వేసవి వడదెబ్బ మరియు శరీర వేడి నుండి రక్షణ
ఈ చద్దన్నం అనేది శరీరానికి సహజసిద్ధమైన ఏసీ (Air Conditioner) లాగా పనిచేస్తుంది. ఇది బాడీలోని అధిక వేడిని పూర్తిగా తగ్గించి, కడుపులో చలవను ఇస్తుంది. వేసవి కాలంలో బయట ఎండలో తిరిగేటప్పుడు వడదెబ్బ తగలకుండా ఇది ఒక కవచంలా రక్షిస్తుంది. అలసటను తగ్గించడమే కాకుండా చర్మ సమస్యలు, అల్సర్లు రాకుండా ఉపశమనం కలిగిస్తుంది. ఆహారం మరియు పోషకాహార విలువల గురించిన శాస్త్రీయ పత్రాల కోసం [External DoFollow link: నేషనల్ ఇన్స్టిట్యూట్ ఆఫ్ న్యూట్రిషన్ (NIN) అధికారిక వెబ్సైట్] ను సంప్రదించండి.
జీర్ణక్రియ మెరుగుదల మరియు మలబద్ధకానికి చెక్
ప్రస్తుత కాలంలో చాలామంది ఎదుర్కొంటున్న ప్రధాన సమస్య మలబద్ధకం మరియు జీర్ణకోశ సమస్యలు. ఈ పులియబెట్టిన అన్నంలో కోట్లాది ‘లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియా’ (మంచి బ్యాక్టీరియా – Probiotics) ఉత్పత్తి అవుతాయి. ఇవి మన గట్ హెల్త్ (Gut health – పేగుల ఆరోగ్యం) ను అద్భుతంగా మెరుగుపరుస్తాయి. చద్దన్నం క్రమం తప్పకుండా తినడం వల్ల జీర్ణవ్యవస్థ పనితీరు మెరుగుపడి, గ్యాస్ట్రిక్, ఎసిడిటీ మరియు మలబద్ధకం వంటి సమస్యలు శాశ్వతంగా దరిచేరవు.
ఆధునిక వైద్యం కూడా అంగీకరిస్తున్న పూర్వీకుల ఆహారపు అలవాట్లు
మన పూర్వీకులు ఎలాంటి ఖరీదైన విటమిన్ టాబ్లెట్లు వాడకుండానే, ఇలాంటి సాధారణ ఆహారపు అలవాట్లతోనే వందేళ్లు ఆరోగ్యంగా జీవించారు. ఆనాటి పద్ధతులే మన ఆరోగ్యానికి శ్రీరామరక్ష అని ఆధునిక వైద్యశాస్త్రం కూడా ఇప్పుడు ఏకాభిప్రాయానికి వస్తోంది. ఖరీదైన ఓట్స్ మరియు కెలాగ్స్ కంటే మన పాతకాలపు చద్దన్నమే అసలైన సూపర్ ఫుడ్ అని డైటీషియన్లు సూచిస్తున్నారు. కాబట్టి రేపటి నుండి మీ రోజును ఆరోగ్యకరమైన చద్దన్నంతో ప్రారంభించి, మీ శరీరంలో వచ్చే అద్భుతమైన మార్పులను మీరే గమనించండి.
